Produk Bakeri

699pic_06k7rt_xy

Produk Bakeri

Gelatin ialah sejenis gusi semulajadi tulen yang diekstrak daripada kulit tulang haiwan, dan komponen utamanya ialah protein.Ia digunakan secara meluas dalam penaik rumah.Fungsinya adalah untuk menguatkan bahan.Makanan dengan gelatin rasanya lembut dan elastik, terutamanya dalam penghasilan mousse atau puding.Antaranya, gelatin boleh dibahagikan kepada kepingan gelatin dan serbuk gelatin.Perbezaan antara mereka terletak pada bentuk fizikal yang berbeza.

Selepas direndam, lembaran gelatin hendaklah dikeringkan dan dimasukkan ke dalam larutan untuk dipadatkan, dan kemudian ia boleh dikacau dan dicairkan.Walau bagaimanapun, serbuk agar-agar tidak perlu dikacau semasa merendam.Selepas ia menyerap air secara automatik dan mengembang, ia dikacau rata sehingga ia cair.Kemudian masukkan larutan suam untuk dipadatkan.Ambil perhatian bahawa semua pencuci mulut yang diperbuat daripada gelatin perlu disejukkan, yang mudah cair dan berubah bentuk dalam persekitaran yang hangat.

699pic_07d9qb_xy

Petua

1. Apabila membuat mousse buah, kerana enzim dalam buah akan menguraikan protein yang terkandung dalam penyepuhan, yang akan menjadikan gelatin tidak dapat memejal, buah seperti ini termasuk buah kiwi, betik, dll. Jadi apabila membuat mousse buah dengan gelatin, anda hendaklah direbus buahnya dahulu.

2. Jika gelatin yang telah direndam tidak digunakan segera, ia hendaklah disimpan di dalam peti sejuk terlebih dahulu dan kemudian dibawa keluar apabila perlu.

699pic_03i37m_xy

Untuk Confectionary

Dos umum gelatin dalam gula-gula ialah 5% - 10%.Kesan terbaik diperoleh apabila dos gelatin adalah 6%.Penambahan gelatin dalam gusi ialah 617%.0.16% - 3% atau lebih dalam nougat.Dos sirap ialah 115% ~ 9%.Bahan lozenge atau gula-gula jujube harus mengandungi 2% - 7% gelatin.Gelatin lebih elastik, fleksibel dan lutsinar daripada kanji dan agar-agar dalam penghasilan gula-gula.Khususnya, ia memerlukan gelatin dengan kekuatan gel yang tinggi apabila menghasilkan gula-gula dan toffee yang lembut dan lembut.

Untuk Produk Tenusu

Pembentukan ikatan hidrogen dalam gelatin yang boleh dimakan berjaya menghalang pemendakan whey dan penguncupan kasein, yang menghalang fasa pepejal daripada berpisah daripada fasa cecair dan meningkatkan struktur dan kestabilan produk siap.Jika gelatin yang boleh dimakan ditambah kepada yoghurt, pemisahan whey boleh dihalang, dan struktur dan kestabilan produk boleh dipertingkatkan.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji