Produk Bakeri
Produk Bakeri
Gelatin ialah sejenis gam semula jadi tulen yang diekstrak daripada kulit tulang haiwan, dan komponen utamanya ialah protein. Ia digunakan secara meluas dalam penaik di rumah. Fungsinya adalah untuk memejalkan bahan-bahan. Makanan dengan gelatin rasanya lembut dan elastik, terutamanya dalam penghasilan mousse atau puding. Antaranya, gelatin boleh dibahagikan kepada kepingan gelatin dan serbuk gelatin. Perbezaan antara keduanya terletak pada bentuk fizikal yang berbeza.
Selepas direndam, kepingan gelatin perlu ditapis dan dimasukkan ke dalam larutan untuk dipekatkan, dan kemudian ia boleh dikacau dan dicairkan. Walau bagaimanapun, serbuk gelatin tidak perlu dikacau semasa merendam. Selepas ia menyerap air secara automatik dan mengembang, ia dikacau sekata sehingga cair. Kemudian masukkan larutan suam untuk dipekatkan. Ambil perhatian bahawa semua pencuci mulut yang diperbuat daripada gelatin perlu disejukkan, yang mudah cair dan berubah bentuk dalam persekitaran yang panas.
Untuk Manisan
Dos umum gelatin dalam gula-gula ialah 5% - 10%. Kesan terbaik diperoleh apabila dos gelatin ialah 6%. Penambahan gelatin dalam gula-gula getah ialah 6.17%. 0.16% - 3% atau lebih dalam nougat. Dos sirap ialah 1.15% ~ 9%. Bahan lozeng atau gula-gula jujube hendaklah mengandungi 2% - 7% gelatin. Gelatin lebih elastik, fleksibel dan lutsinar daripada kanji dan agar-agar dalam penghasilan gula-gula. Khususnya, ia memerlukan gelatin dengan kekuatan gel yang tinggi apabila menghasilkan gula-gula dan tofi yang lembut dan lembut.
Untuk Produk Tenusu
Pembentukan ikatan hidrogen dalam gelatin yang boleh dimakan berjaya menghalang pemendakan whey dan pengecutan kasein, yang menghalang fasa pepejal daripada terpisah daripada fasa cecair dan meningkatkan struktur dan kestabilan produk siap. Jika gelatin yang boleh dimakan ditambah kepada yogurt, pemisahan whey dapat dicegah, dan struktur dan kestabilan produk dapat ditingkatkan.
