Produk Bakeri
Produk Bakeri
Gelatin ialah sejenis gusi semulajadi tulen yang diekstrak daripada kulit tulang haiwan, dan komponen utamanya ialah protein.Ia digunakan secara meluas dalam penaik rumah.Fungsinya adalah untuk menguatkan bahan.Makanan dengan gelatin rasanya lembut dan elastik, terutamanya dalam penghasilan mousse atau puding.Antaranya, gelatin boleh dibahagikan kepada kepingan gelatin dan serbuk gelatin.Perbezaan antara mereka terletak pada bentuk fizikal yang berbeza.
Selepas direndam, lembaran gelatin hendaklah dikeringkan dan dimasukkan ke dalam larutan untuk dipadatkan, dan kemudian ia boleh dikacau dan dicairkan.Walau bagaimanapun, serbuk agar-agar tidak perlu dikacau semasa merendam.Selepas ia menyerap air secara automatik dan mengembang, ia dikacau rata sehingga ia cair.Kemudian masukkan larutan suam untuk dipadatkan.Ambil perhatian bahawa semua pencuci mulut yang diperbuat daripada gelatin perlu disejukkan, yang mudah cair dan berubah bentuk dalam persekitaran yang hangat.
Untuk Confectionary
Dos umum gelatin dalam gula-gula ialah 5% - 10%.Kesan terbaik diperoleh apabila dos gelatin adalah 6%.Penambahan gelatin dalam gusi ialah 617%.0.16% - 3% atau lebih dalam nougat.Dos sirap ialah 115% ~ 9%.Bahan lozenge atau gula-gula jujube harus mengandungi 2% - 7% gelatin.Gelatin lebih elastik, fleksibel dan lutsinar daripada kanji dan agar-agar dalam penghasilan gula-gula.Khususnya, ia memerlukan gelatin dengan kekuatan gel yang tinggi apabila menghasilkan gula-gula dan toffee yang lembut dan lembut.
Untuk Produk Tenusu
Pembentukan ikatan hidrogen dalam gelatin yang boleh dimakan berjaya menghalang pemendakan whey dan penguncupan kasein, yang menghalang fasa pepejal daripada berpisah daripada fasa cecair dan meningkatkan struktur dan kestabilan produk siap.Jika gelatin yang boleh dimakan ditambah kepada yoghurt, pemisahan whey boleh dihalang, dan struktur dan kestabilan produk boleh dipertingkatkan.
