Pada musim panas yang terik, menikmati segelas minuman yogurt berais atau aiskrim yang lazat adalah sesuatu yang wajib dimiliki pada musim ini.
Untuk menghasilkan produk tenusu yang lazat, tekstur adalah kuncinya. Gelatin membantu anda mencapai keperluan yang sempurna.
Gelatin boleh dicampur dengan air dan merupakan pengemulsi dan penstabil yang serba boleh. Ia meniru rasa "berminyak" dan sesuai untuk produk rendah lemak, separuh lemak atau sifar lemak. Ia juga menjadikan aiskrim sifar lemak selembut aiskrim penuh lemak tanpa memerlukan bahan tambahan lain. Sifat pembentukan dan penstabilan buih yang sangat baik pada gelatin sendiri membolehkan produk tenusu, seperti mousse dan krim yang dipukul rata, kekal stabil pada suhu bilik dan memberikan rasa yang menyenangkan di mulut.
Jadi bagaimana gelatin mencapai semua ini dalam aplikasi tenusu?
• Mencegah sineresis yogurt
Gelatin mengoptimumkan dan menstabilkan tekstur semula jadi pelbagai produk tenusu. Contohnya, ia boleh menjadikan yogurt licin dan lazat atau mengeras, dan ia juga boleh menjadikan keju lebih mudah disapu. Dalam yogurt, gelatin bertindak sebagai koloid pelindung untuk mengelakkan yogurt daripada sineresis, iaitu, untuk mencegah pemendakan whey dan pengecutan kasein, sekali gus menghalang pemisahan fasa pepejal daripada fasa cecair dan meningkatkan keadaan tisu dan kestabilan produk siap. Jadi, sama ada anda mahukan konsistensi produk anda hampir berkrim atau pepejal, anda boleh melakukannya.
• Tekstur aiskrim yang dioptimumkan
Gelatin membantu menghasilkan tekstur aiskrim yang licin dan berkrim. Gelatin adalah pilihan yang tepat untuk produk rendah lemak atau sifar lemak kerana ia meniru rasa dan tekstur produk yang "kaya lemak". Selain itu, gelatin memastikan krim dan topping berada dalam profil yang sama, menjadikan sos krim masam dan keju lebih mudah disapu. Pada masa yang sama, ia memberikan sifat lebur yang sangat baik kepada makanan, memberikan mentega separuh lemak tekstur seperti produk mentega penuh lemak.
• Penstabil yang sangat baik untuk krim putar
Pengemulsian dan penstabilan gelatin dapat memberikan keadaan yang stabil untuk kasein dan bertindak sebagai koloid pelindung. Tindakan pembuih lateks gelatin memberikan kestabilan yang sangat baik pada krim putar. Oleh itu, produk krim putar dengan rasa yang sangat baik, rasa yang halus dan kestabilan yang tinggi dapat diperoleh.
Secara keseluruhannya,GelkenGelatin tiada tandingan dalam produk tenusu untuk mengoptimumkan rasa di mulut, menstabilkan tekstur, kemudahan penggunaan dan menyediakan pilihan makanan yang sihat. Pakar aplikasi Gelken akan menyediakan gelatin yang anda perlukan untuk menyesuaikan spesifikasi anda bagi membantu produk anda mencapai hasil yang terbaik.
Masa siaran: 27 Julai 2022
