Gula-gula:
Menurut laporan, lebih daripada 60% daripada duniagelatindigunakan dalam industri makanan dan konfeksi. Gelatin mempunyai fungsi menyerap air dan menyokong rangka. Selepas zarah gelatin dilarutkan dalam air, ia boleh menarik dan berjalin antara satu sama lain untuk membentuk struktur rangkaian lapisan yang disusun, dan memeluwap apabila suhu menurun, supaya gula dan air diisi sepenuhnya dalam lompang gel. , supaya gula-gula lembut dapat mengekalkan bentuk yang stabil dan tidak akan berubah bentuk walaupun ia dikenakan beban yang besar.
Makanan sejuk beku:
Dalam makanan sejuk beku, gelatin boleh digunakan sebagai agen jeli. Jeli gelatin mempunyai takat lebur yang rendah, mudah larut dalam air panas, dan mempunyai ciri-ciri cair di dalam mulut. Ia sering digunakan untuk membuat jeli makanan, jeli bijirin, dan sebagainya. Gelatin juga boleh digunakan untuk membuat jeli. Jeli gelatin tidak menghablur dalam sirap suam yang tidak cair, dan jeli suam boleh digel semula selepas dadih dipecahkan. Sebagai penstabil, gelatin boleh digunakan dalam penghasilan aiskrim, aiskrim, dan sebagainya. Fungsi gelatin dalam aiskrim adalah untuk mencegah pembentukan hablur ais kasar, mengekalkan struktur yang halus dan mengurangkan kelajuan lebur. Untuk aiskrim yang baik, kandungan gelatin mestilah betul.
Produk daging:
Gelatin ditambah kepada produk daging sebagai jeli, meningkatkan hasil dan kualiti produk. Gelatin juga bertindak sebagai pengemulsi untuk beberapa produk daging, seperti mengemulsi lemak dalam sos daging dan sup krim, dan melindungi sifat asal produk. Dalam makanan dalam tin, gelatin juga boleh digunakan sebagai agen pemekat. Gelatin serbuk sering ditambah, atau jeli pekat yang diperbuat daripada satu bahagian gelatin dan dua bahagian air boleh ditambah.
Minuman:
Gelatin boleh digunakan sebagai agen penjernih dalam penghasilan produk seperti wain buah-buahan. Bagi minuman yang berbeza, gelatin boleh digunakan dengan bahan yang berbeza untuk mencapai kesan yang berbeza. Dalam penghasilan minuman teh, bagi minuman teh yang berbeza, gelatin boleh digunakan bersama bahan yang berbeza untuk mencapai tujuan meningkatkan kualiti minuman teh.
Lain-lain:
Dalam pengeluaran makanan, gelatin juga digunakan untuk membuat kek dan pelbagai aising. Disebabkan oleh kestabilan gelatin, aising tidak meresap ke dalam kek apabila fasa cecair meningkat, walaupun pada hari-hari panas, dan juga mengawal saiz kristal gula. Gelatin juga boleh digunakan untuk membuat manik berwarna-warni aiskrim berwarna-warni, tin tanpa gula, dan sebagainya. Dalam pembungkusan makanan, gelatin boleh disintesis menjadi filem gelatin. Filem gelatin juga dipanggil filem pembungkusan yang boleh dimakan dan filem terbiodegradasi. Telah terbukti bahawa filem gelatin mempunyai kekuatan tegangan yang baik, kedap haba, penghalang gas, penghalang minyak dan sifat penghalang kelembapan yang tinggi. Filem terbiodegradasi yang disintesis oleh Chen Jie et al. dengan gelatin terutamanya digunakan untuk pengawetan buah-buahan, pengawetan daging, pembungkusan makanan atau penggunaan langsung.
Masa siaran: 27-Apr-2022
