Gelatinadalah protein yang diperoleh daripada kolagen dalam kulit haiwan, tulang dan tisu penghubung.Ia telah digunakan untuk tujuan masakan selama berabad-abad, menambah tekstur dan kelikatan pada pelbagai hidangan termasuk jeli, mousses, kastard dan fudge.Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, kepingan atau daun gelatin telah menjadi semakin popular di kalangan chef dan tukang masak rumah untuk kemudahan dan serba boleh mereka.Dalam blog ini, kami akan meneroka pelbagai aplikasi kepingan gelatin dalam industri makanan dan faedah yang dibawanya.
Lembaran gelatinadalah segi empat sama nipis, lut sinar atau segi empat tepat yang digredkan mengikut kekuatan mekarnya, atau kebolehan untuk gel.Ia biasanya dijual dalam pek 10-20 dan boleh direndam dalam air sejuk untuk melembutkan dan larut sebelum digunakan.Kelebihan menggunakan kepingan gelatin berbanding gelatin serbuk ialah ia lebih mudah diukur, larut dengan lebih sekata, dan menghasilkan tekstur yang lebih jelas dan licin.Ia juga bebas daripada pewarna tiruan, perisa dan pengawet, menjadikannya pilihan yang lebih sihat.
Salah satu kegunaan kepingan gelatin yang paling biasa adalah dalam pencuci mulut yang memerlukan tekstur yang teguh atau stabil.Panna cotta, sebagai contoh, dibuat dengan memanaskan krim, gula dan vanila, kemudian menambah cip gelatin beku ke dalam adunan.Campuran kemudian dituangkan ke dalam acuan dan disejukkan sehingga pejal.Lembaran gelatin juga digunakan untuk membuat krim Bavaria, pencuci mulut krim putar dan kastard yang ringan dan lapang yang dicampur dengan kepingan gelatin berbuih.Hasilnya ialah pencuci mulut yang halus dan elegan yang boleh diperisakan dengan buah, coklat atau kopi.
Selain pencuci mulut,kepingan gelatindigunakan dalam hidangan berperisa untuk menambah tekstur dan kejelasan pada sos, stok dan terrine.Sebagai contoh, bouillon klasik, sup jernih yang diperbuat daripada sup ayam atau daging lembu, bergantung pada sifat pembentuk gel lembaran gelatin untuk menghilangkan kekotoran dan menjernihkan cecair.Kuahnya mula-mula dipanaskan dan digabungkan dengan putih telur, daging kisar, sayur-sayuran, dan herba, kemudian direneh sehingga kekotoran muncul ke permukaan dan membentuk jisim.Rakit kemudiannya diangkat perlahan-lahan dan kuahnya ditapis melalui ayak berlapik kain cheese yang mengandungi lapisan kepingan gelatin yang direndam.Hasilnya ialah kuah jernih yang penuh dengan rasa dan khasiat.
Satu lagi faedah menggunakan kepingan gelatin ialah ia boleh dimanipulasi untuk mencipta tekstur dan bentuk yang berbeza.Sebagai contoh, kepingan gelatin boleh dipotong menjadi jalur, reben atau kelopak dan digunakan sebagai sampingan atau hiasan untuk kek, mousses atau koktel.Ia juga boleh dibentuk menjadi bentuk 3D menggunakan acuan silikon, atau menjadi sfera menggunakan teknik spheroidisasi.Yang terakhir melibatkan meletakkan titisan berperisa dalam larutan kalsium klorida dan natrium alginat, yang bertindak balas dengan gelatin dalam titisan dan membentuk filem di sekelilingnya, mewujudkan kesan cair dalam mulut anda.
Kesimpulannya, serpihan gelatin adalah bahan serba boleh dan bermanfaat yang boleh digunakan dalam pelbagai aplikasi makanan daripada pencuci mulut kepada hidangan lazat dan hiasan.Mereka mempunyai tekstur yang jelas dan licin, gel yang stabil, dan merupakan alternatif yang sihat kepada bahan tambahan tiruan.Sama ada anda seorang tukang masak profesional atau tukang masak di rumah, anda boleh mendapat manfaat daripada menggunakan kepingan gelatin dalam resipi anda dengan potensi penuhnya.Oleh itu, apabila anda mencari cara untuk menambah kedalaman dan kerumitan pada hidangan, cuba helaian gelatin dan lihat ke mana kreativiti anda membawa anda.
KenalanGelkenuntuk mendapatkan maklumat lanjut atau sebut harga!
Masa siaran: Apr-19-2023
