Rumah

S'mores ialah pencuci mulut musim panas klasik, dan untuk alasan yang baik.Sebiji marshmallow yang dibakar, licin dan kiub coklat yang dicairkan sedikit diapit di antara dua biskut graham yang rangup-tiada yang lebih baik daripada ini.
Jika anda seorang pencinta S'mores dan ingin meningkatkan tahap hidangan manis ini, sila pertimbangkan untuk membuat marshmallow anda sendiri.Bagi Sandra Palmer, seorang pengajar cef di Institut Pendidikan Kulinari New York City, marshmallow buatan sendiri jauh lebih baik daripada marshmallow yang dibeli di kedai.“Marshmallow yang dihasilkan secara besar-besaran adalah kenyal dan mempunyai sedikit rasa.Apabila anda membuatnya di rumah, anda boleh mengawal tekstur sambil bereksperimen dengan rasa yang berbeza, "katanya kepada saya."Tekstur marshmallow buatan sendiri juga lebih lembut daripada yang dibeli di kedai, menghasilkan s'mores yang lebih likat."
Untuk membuat marshmallow anda sendiri, anda memerlukan beberapa alatan dapur, termasuk pengadun berdiri, termometer gula-gula dan spatula getah tahan haba.Palmer menegaskan bahawa jika anda pernah membuat gula-gula sebelum ini, membuat marshmallow anda sendiri sepatutnya mudah.

Fikirkan marshmallow buatan sendiri anda sebagai kanvas kosong untuk perisa.Sebagai contoh, anda boleh membuat marshmallow buah dengan meletakkan gelatin dalam jus atau puri dan bukannya air."Selama bertahun-tahun, di Three Tarts, kami telah menghasilkan banyak perisa," kata Palmer."Kami menyempurnakan seni marshmallow berganda dan bersaing dengan pelanggan kami untuk menghasilkan perisa yang lebih menarik untuk dicuba. Salah satu kegemaran kami ialah gabungan limau gedang selasih, tetapi kami juga membuat coklat wangi rosemary, selasih strawberi dan mawar vanila."Untuk s'mores, pertimbangkan untuk membuat marshmallow raspberi atau kayu manis, atau bahkan membuat biskut coklat graham.
Palmer berbesar hati berkongsi resipi marshmallow kacang vanila (di bawah), yang boleh anda gunakan sebagai titik permulaan untuk membuat apa-apa perisa marshmallow yang anda inginkan.Melekat pada vanila klasik juga berkesan.Bagi beberapa perkara asas yang boleh dan tidak boleh dilakukan, dia berkongsi perkara berikut:

Jika anda menggunakan kepingan gelatin, tambah satu helaian pada satu masa kepada cecair yang mekar.Apabila gelatin telah lembut sedikit, lipat helaian untuk memastikan ia benar-benar tenggelam dalam cecair.Masukkan pes vanila dan ketepikan.Jika anda menggunakan serbuk gelatin, taburkan dengan teliti pada cecair yang mekar.Tidak sepatutnya ada bintik-bintik kering.
Tuangkan terus ke dalam kuali 3 liter, mula-mula tambah sirap glukosa untuk menyalut bahagian bawah kuali, dan kemudian tambah gula.
Tuangkan 1/2 cawan air pada permukaan gula untuk menghasilkan tekstur "pasir basah".Sambungkan termometer gula-gula ke dalam periuk supaya mentol berada tepat di bawah permukaan campuran.(Ini akan mengelakkan bacaan yang salah.) Letakkan kuali pada api yang tinggi semasa menyediakan loyang.

Sembur loyang 9 x 12 inci dengan semburan masak tidak melekat, kemudian lap loyang dengan tuala kertas.Ini mungkin kelihatan pelik, tetapi ia adalah polisi insurans: jika anda tidak mengelap kuali, lapisan tepung jagung akan menjadi tidak rata dan marshmallow mungkin melekat apabila anda cuba memadamkannya.Gunakan amilosa, taburkan kuali dan buang lebihan.Ketepikan kuali yang telah disediakan.
Setelah sirap menggelegak dan termometer membaca 240 darjah Fahrenheit, keluarkan campuran dari api dan keluarkan termometer dengan berhati-hati.Masukkan gelatin yang telah dibentuk dan kacau dengan spatula tahan panas sehingga gelatin larut sepenuhnya.

Tuangkan adunan ke dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan pelekat cambuk dan pukul perlahan sehingga adunan cukup pekat untuk mengelakkan percikan.Tingkatkan kelajuan kepada kelajuan tinggi dan pukul sehingga adunan sejuk sedikit dan marshmallow dipisahkan dalam puncak tajam dari sisi mangkuk.
Isi mangkuk kecil dengan air panas yang anda boleh tahan dan ketepikan.Menggunakan spatula getah, pindahkan adunan yang disebat ke dalam kuali yang disediakan.Basahkan tangan anda dengan air panas dan ratakan marshmallow di dalam periuk.Jika perlu, basahkan semula tangan anda untuk menghasilkan permukaan yang licin.

Biarkan permukaan marshmallow kering pada suhu bilik (ia akan terasa melekit apabila disediakan), dan kemudian salut bahagian atas dengan serbuk marshmallow.Tutup marshmallow dengan bungkus plastik dan sejukkan selama dua jam hingga semalaman.
Tuangkan marshmallow yang diletakkan sekarang pada papan pemotong dan tandakannya sebagai petak 1 1/2 inci.Potong dan salut dengan serbuk marshmallow untuk mengelakkan marshmallow daripada melekat bersama.Simpan marshmallow dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga 2 minggu, atau sejukkan selama 1 bulan.

Malah sebelum permulaan kerjaya penulisan makanan saya, saya telah merancang untuk mengembara di sekitar restoran terkenal dan hidangan baharu yang paling popular, sebagai editor bersekutu di The Daily Meal, di mana saya Sebelum permulaan kerjaya penulisan makanan saya, saya telah merancang untuk mengembara di sekitar restoran terkenal dan hidangan baharu yang paling popular, sebagai editor bersekutu di The Daily Meal, tempat saya membuat liputan berita makanan dan minuman serta menulis lebih banyak lagi.Topik perjalanan kulinari yang panjang.Selepas TDM, saya berpindah ke jawatan editor kandungan di Google, tempat saya menulis kandungan Zagat—termasuk ulasan dan catatan blog—dan salinan yang muncul dalam Peta Google dan Google Earth.Untuk Forbes, saya merangkumi pelbagai topik makanan dan minuman, daripada temu bual dengan tukang masak dan pengilang artisan kepada trend makan negara.