Laman Utama

S'mores ialah pencuci mulut musim panas klasik, dan ada sebabnya. Marshmallow yang dibakar dan licin serta kiub coklat yang sedikit cair diapit di antara dua biskut graham yang rangup—tiada yang lebih baik daripada ini.
Jika anda seorang penggemar S'mores dan ingin meningkatkan tahap keenakan manisan ini, sila pertimbangkan untuk membuat marshmallow anda sendiri. Bagi Sandra Palmer, seorang pengajar chef di Institut Pendidikan Kulinari Bandar Raya New York, marshmallow buatan sendiri jauh lebih baik daripada marshmallow yang dibeli di kedai. “Marshmallow yang dihasilkan secara besar-besaran adalah kenyal dan mempunyai rasa yang sangat sedikit. Apabila anda membuatnya di rumah, anda boleh mengawal teksturnya sambil bereksperimen dengan pelbagai rasa,” katanya kepada saya. "Tekstur marshmallow buatan sendiri juga lebih lembut daripada yang dibeli di kedai, menghasilkan s'mores yang lebih likat."
Untuk membuat marshmallow anda sendiri, anda memerlukan beberapa peralatan dapur, termasuk pengadun berdiri, termometer gula-gula dan spatula getah tahan haba. Palmer menegaskan bahawa jika anda pernah membuat gula-gula sebelum ini, membuat marshmallow anda sendiri sepatutnya mudah.

Anggap marshmallow buatan sendiri anda sebagai kanvas kosong untuk merasai rasa. Contohnya, anda boleh membuat marshmallow buah-buahan dengan memasukkan gelatin ke dalam jus atau puri dan bukannya air. "Selama bertahun-tahun, di Three Tarts, kami telah menghasilkan pelbagai perisa," kata Palmer. "Kami menyempurnakan seni marshmallow berganda dan bersaing dengan pelanggan kami untuk menghasilkan perisa yang lebih menarik untuk dicuba. Salah satu kegemaran kami ialah kombinasi limau gedang selasih, tetapi kami juga membuat coklat wangi rosemary, selasih strawberi dan ros vanila." Untuk s'mores, pertimbangkan untuk membuat marshmallow raspberi atau kayu manis, atau lebih lanjut membuat biskut graham coklat.
Palmer dengan baik hati berkongsi resipi marshmallow kacang vanila beliau (di bawah), yang boleh anda gunakan sebagai titik permulaan untuk membuat sebarang perisa marshmallow yang anda inginkan. Kekal pada vanila klasik juga berkesan. Bagi beberapa perkara asas yang perlu dan tidak perlu dilakukan, beliau berkongsi perkara berikut:

Jika anda menggunakan kepingan gelatin, tambahkan satu kepingan pada satu masa ke dalam cecair yang sedang mekar. Setelah gelatin sedikit lembut, lipat kepingan tersebut untuk memastikan ia terendam sepenuhnya di dalam cecair. Masukkan pes kacang vanila dan ketepikan. Jika anda menggunakan serbuk gelatin, taburkannya dengan berhati-hati ke atas cecair yang sedang mekar. Tidak sepatutnya ada tompok kering.
Tuangkan terus ke dalam loyang 3 liter, masukkan sirap glukosa terlebih dahulu untuk menyaluti bahagian bawah loyang, dan kemudian masukkan gula.
Tuangkan 1/2 cawan air ke atas permukaan gula untuk menghasilkan tekstur "pasir basah". Sambungkan termometer gula-gula ke periuk supaya bebawang berada betul-betul di bawah permukaan campuran. (Ini akan mengelakkan bacaan yang salah.) Letakkan kuali di atas api yang tinggi semasa menyediakan dulang pembakar.

Sembur loyang pembakar bersaiz 9 x 12 inci dengan semburan memasak tidak melekat, kemudian lap loyang dengan tuala kertas. Ini mungkin kelihatan pelik, tetapi ia adalah polisi insurans: jika anda tidak mengelap loyang sehingga bersih, lapisan tepung jagung akan tidak sekata, dan marshmallow mungkin melekat apabila anda cuba membalikkannya. Gunakan amilosa, taburkan habuk pada loyang dan buang lebihan. Ketepikan loyang yang telah disediakan.
Setelah sirap menggelegak dan termometer menunjukkan suhu 240 darjah Fahrenheit, keluarkan campuran dari api dan keluarkan termometer dengan berhati-hati. Masukkan gelatin yang telah dibentuk dan kacau dengan spatula tahan haba sehingga gelatin larut sepenuhnya.

Tuangkan campuran ke dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul dan pukul perlahan-lahan sehingga campuran cukup pekat untuk mengelakkan percikan. Tingkatkan kelajuan ke kelajuan tinggi dan pukul sehingga campuran sejuk sedikit dan marshmallow ditarik terpisah secara tajam dari sisi mangkuk.
Isi mangkuk kecil dengan air panas yang anda boleh tahan dan ketepikan. Dengan menggunakan spatula getah, pindahkan adunan yang telah dipukul ke dalam kuali yang telah disediakan. Basahkan tangan anda dengan air panas dan ratakan marshmallow di dalam periuk. Jika perlu, basahkan semula tangan anda untuk menghasilkan permukaan yang licin.

Biarkan permukaan marshmallow kering pada suhu bilik (ia akan terasa melekit apabila disediakan), dan kemudian salutkan bahagian atasnya dengan serbuk marshmallow. Tutup marshmallow dengan pembalut plastik dan sejukkan selama dua jam hingga semalaman.
Tuangkan marshmallow yang diletakkan sekarang di atas papan pemotong dan tandakannya sebagai segi empat sama 1 1/2 inci. Potong dan salut dengan serbuk marshmallow untuk mengelakkan marshmallow daripada melekat bersama. Simpan marshmallow dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga 2 minggu, atau sejukkan selama 1 bulan.

Malah sebelum permulaan kerjaya penulisan makanan saya, saya telah merancang untuk mengembara ke restoran terkenal dan hidangan baharu yang paling popular, sebagai editor bersekutu di The Daily Meal, di mana saya membuat liputan berita makanan dan minuman, dan menulis lebih banyak lagi. Topik perjalanan kulinari yang panjang. Selepas TDM, saya berpindah ke jawatan editor kandungan di Google, di mana saya menulis kandungan Zagat—termasuk komen dan catatan blog—serta salinan yang muncul dalam Peta Google dan Google Earth. Untuk Forbes, saya merangkumi pelbagai topik makanan dan minuman, daripada temu bual dengan cef dan pengeluar artisan hingga trend makan negara.