Rumah

Kolagen adalah protein yang paling banyak dalam badan, dan gelatin adalah bentuk kolagen yang dimasak.Oleh itu, mereka mempunyai beberapa sifat dan faedah.
Walau bagaimanapun, penggunaan dan penggunaannya sangat berbeza.Oleh itu, mereka mungkin tidak boleh digunakan secara bergantian dan anda mungkin perlu memilih satu atau yang lain bergantung pada keperluan anda.
Artikel ini melihat perbezaan dan persamaan utama antara kolagen dan gelatin untuk membantu anda membuat keputusan yang mana satu untuk dipilih.
Sebagai protein yang paling banyak dalam badan anda, kolagen membentuk kira-kira 30% daripada jisim protein anda.Ditemui terutamanya dalam tisu penghubung seperti kulit, sendi, tulang dan gigi, ia memberikan struktur, kekuatan dan kestabilan kepada badan anda.
Gelatin, sebaliknya, adalah produk protein yang dibuat dengan memanaskan untuk memecahkan sebahagian kolagen, seperti dengan merebus atau memasak kulit atau tulang haiwan.
Protein serupa ini mempunyai profil nutrien yang hampir sama, seperti yang ditunjukkan dalam jadual berikut, yang membandingkan 2 sudu besar (14 gram) kolagen dan gelatin kering dan tanpa gula.
Seperti yang anda boleh lihat, kedua-dua kolagen dan gelatin adalah hampir 100% protein dan memberikan jumlah nutrien yang hampir sama setiap hidangan.
Mereka juga mempunyai komposisi asid amino yang serupa, sebatian organik yang dikenali sebagai blok binaan protein, jenis yang paling biasa ialah glisin .
Sebaliknya, mereka mungkin berbeza sedikit bergantung pada sumber haiwan dan kaedah yang digunakan untuk mengekstrak gelatin.Selain itu, sesetengah produk gelatin komersial mengandungi gula tambahan dan warna dan perisa tiruan, yang boleh memberi kesan ketara kepada kandungan nutrien.
Kolagen adalah protein yang paling banyak dalam badan anda, dan gelatin ialah bentuk kolagen yang dipecahkan.Oleh itu, mereka sebenarnya mempunyai nilai pemakanan yang sama.
Kolagen dan gelatin digunakan secara meluas dalam industri kosmetik dan farmaseutikal, terutamanya untuk manfaat kesihatan kulit dan sendi mereka.
Kolagen dan gelatin boleh mengurangkan tanda-tanda penuaan kulit, seperti kekeringan, mengelupas, dan kehilangan keanjalan akibat penurunan kandungan kolagen dalam kulit.
Penyelidikan menunjukkan bahawa pengambilan kolagen dan peptida kolagen (bentuk kolagen yang terdegradasi) boleh meningkatkan pengeluaran kolagen dalam kulit dan memberikan manfaat anti-penuaan.
Sebagai contoh, dua kajian manusia di mana peserta mengambil 10 gram suplemen kolagen oral setiap hari menunjukkan peningkatan 28% dalam kelembapan kulit dan penurunan 31% dalam serpihan kolagen-penunjuk kehilangan jisim kolagen-selepas 8 dan 12 minggu, masing-masing.
Begitu juga, dalam kajian haiwan selama 12 bulan, mengambil gelatin ikan meningkatkan ketebalan kulit sebanyak 18% dan ketumpatan kolagen sebanyak 22%.
Lebih-lebih lagi, kajian telah menunjukkan bahawa kolagen boleh meningkatkan tahap asid hyaluronik, satu lagi komponen penting dalam struktur kulit, mencadangkan peranan yang berpotensi bermanfaat dalam melindungi kulit daripada kerosakan akibat UV.
Akhirnya, kajian selama 6 bulan terhadap 105 wanita mendapati bahawa mengambil 2.5 g peptida kolagen setiap hari telah meningkatkan penampilan kulit dengan ketara dengan mengurangkan selulit, tetapi lebih banyak kajian diperlukan untuk mengesahkan kesan ini.
Suplemen kolagen dan gelatin boleh membantu merawat haus dan lusuh sendi akibat senaman dan osteoarthritis, penyakit sendi degeneratif yang boleh menyebabkan kesakitan dan ketidakupayaan.
Kajian telah menunjukkan bahawa protein ini boleh meningkatkan kesihatan sendi dengan terkumpul dalam rawan apabila diambil secara lisan, dengan itu mengurangkan kesakitan dan kekakuan.
Sebagai contoh, dalam kajian 70 hari terhadap 80 pesakit dengan osteoarthritis, mereka yang mengambil suplemen gelatin sebanyak 2 gram sehari mengalami peningkatan yang ketara dalam kesakitan dan aktiviti fizikal berbanding kawalan.
Begitu juga, dalam kajian 24 minggu terhadap 94 atlet, mereka yang mengambil 10 gram suplemen kolagen setiap hari mengalami pengurangan ketara dalam sakit sendi, mobiliti, dan keradangan berbanding dengan kawalan.
Kolagen dan gelatin boleh meningkatkan kesihatan kulit, sendi, usus dan tulang, itulah sebabnya ia digunakan secara meluas dalam industri kosmetik dan farmaseutikal.
Kolagen dalam bentuk semula jadinya terdiri daripada triple helix 3 rantai, setiap satu mengandungi lebih 1,000 asid amino.
Sebaliknya, gelatin, bentuk kolagen yang dibelah, mengalami hidrolisis atau pemecahan separa, bermakna ia terdiri daripada rantaian asid amino yang lebih pendek.
Ini menjadikan gelatin lebih mudah dihadam daripada kolagen tulen.Walau bagaimanapun, suplemen kolagen kebanyakannya dibuat daripada bentuk kolagen terhidrolisis sepenuhnya yang dipanggil peptida kolagen, yang lebih mudah dihadam daripada gelatin.
Selain itu, peptida kolagen larut dalam air panas dan sejuk.Sebaliknya, kebanyakan bentuk gelatin hanya larut dalam air panas.
Gelatin, sebaliknya, boleh membentuk gel yang pekat apabila disejukkan kerana sifat gelnya, yang kekurangan peptida kolagen.Itulah sebabnya mereka tidak boleh ditukar ganti.
Anda boleh mendapatkan suplemen kolagen dan gelatin dalam bentuk serbuk dan butiran.Gelatin juga dijual dalam bentuk kepingan.
Perbezaan utama antara kolagen dan gelatin adalah terutamanya disebabkan oleh struktur kimianya, yang menjadikan kolagen larut sepenuhnya dalam air panas atau sejuk, manakala gelatin membentuk gel yang pekat apabila disejukkan.
Kedua-dua kolagen dan gelatin sangat bioavailable apabila diambil secara lisan, bermakna ia diserap dengan cekap oleh sistem pencernaan anda.
Kolagen digunakan terutamanya sebagai makanan tambahan yang sangat mudah dihadam.Anda boleh menambahnya ke dalam kopi atau teh anda, mencampurkannya ke dalam smoothies, atau mencampurkannya ke dalam sup dan sos tanpa mengubah konsistensinya.
Sebaliknya, gelatin, yang terkenal dengan sifat membentuk gel, mempunyai banyak kegunaan dan kegunaan masakan.Sebagai contoh, anda boleh menggunakannya untuk membuat jeli dan fudge buatan sendiri, atau untuk memekatkan sos dan sos.
Walau bagaimanapun, jika anda ingin meningkatkan pengambilan protein anda, anda mungkin akan mendapat manfaat yang paling banyak daripada mengambil suplemen kolagen.
Ini terutamanya kerana label suplemen kolagen akan menunjukkan kepada anda berapa banyak yang anda ambil, menjadikannya lebih mudah untuk meningkatkan pengambilan anda, manakala anda mungkin mengambil lebih sedikit gelatin jika anda hanya menggunakan bentuk itu dalam resipi anda.
Jika anda memilih antara kolagen dan gelatin, pertimbangkan untuk apa ia digunakan.Kolagen digunakan terutamanya sebagai bahan tambahan makanan, manakala gelatin lebih sesuai untuk memasak.