Kolagen ialah protein yang paling banyak terdapat dalam badan, dan gelatin ialah bentuk kolagen yang telah dimasak. Oleh itu, ia mempunyai beberapa khasiat dan manfaat.
Walau bagaimanapun, penggunaan dan aplikasinya sangat berbeza. Oleh itu, ia mungkin tidak boleh digunakan secara bergantian dan anda mungkin perlu memilih salah satu bergantung pada keperluan anda.
Artikel ini melihat perbezaan dan persamaan utama antara kolagen dan gelatin untuk membantu anda memutuskan yang mana satu untuk dipilih.
Sebagai protein yang paling banyak terdapat dalam badan anda, kolagen membentuk kira-kira 30% daripada jisim protein anda. Terdapat terutamanya dalam tisu penghubung seperti kulit, sendi, tulang dan gigi, ia memberikan struktur, kekuatan dan kestabilan kepada badan anda.
Gelatin, sebaliknya, ialah produk protein yang dihasilkan melalui pemanasan untuk memecahkan sebahagian kolagen, seperti dengan merebus atau memasak kulit atau tulang haiwan.
Protein serupa ini mempunyai profil nutrien yang hampir sama, seperti yang ditunjukkan dalam jadual berikut, yang membandingkan 2 sudu besar (14 gram) kolagen dan gelatin kering dan tanpa gula.
Seperti yang anda lihat, kedua-dua kolagen dan gelatin hampir 100% protein dan membekalkan jumlah nutrien yang hampir sama setiap hidangan.
Mereka juga mempunyai komposisi asid amino yang serupa, sebatian organik yang dikenali sebagai blok binaan protein, jenis yang paling biasa ialah glisin.
Sebaliknya, ia mungkin sedikit berbeza bergantung pada sumber haiwan dan kaedah yang digunakan untuk mengekstrak gelatin. Di samping itu, beberapa produk gelatin komersial mengandungi gula tambahan dan pewarna serta perisa tiruan, yang boleh memberi kesan yang ketara kepada kandungan nutrien.
Kolagen ialah protein yang paling banyak terdapat dalam badan anda, dan gelatin ialah bentuk kolagen yang dipecahkan. Oleh itu, ia sebenarnya mempunyai nilai pemakanan yang sama.
Kolagen dan gelatin digunakan secara meluas dalam industri kosmetik dan farmaseutikal, terutamanya untuk manfaat kesihatan kulit dan sendi.
Kolagen dan gelatin boleh mengurangkan tanda-tanda penuaan kulit, seperti kekeringan, pengelupasan, dan kehilangan keanjalan akibat penurunan kandungan kolagen dalam kulit.
Kajian menunjukkan bahawa pengambilan kolagen dan peptida kolagen (sejenis kolagen yang telah terdegradasi) boleh meningkatkan penghasilan kolagen dalam kulit dan memberikan manfaat anti-penuaan.
Sebagai contoh, dua kajian pada manusia yang melibatkan peserta mengambil 10 gram suplemen kolagen oral setiap hari menunjukkan peningkatan kelembapan kulit sebanyak 28% dan penurunan serpihan kolagen sebanyak 31%—penunjuk kehilangan jisim kolagen—selepas 8 dan 12 minggu, masing-masing.
Begitu juga, dalam kajian haiwan selama 12 bulan, pengambilan gelatin ikan meningkatkan ketebalan kulit sebanyak 18% dan ketumpatan kolagen sebanyak 22%.
Tambahan pula, kajian telah menunjukkan bahawa kolagen boleh meningkatkan tahap asid hyaluronik, satu lagi komponen penting dalam struktur kulit, menunjukkan peranan yang berpotensi bermanfaat dalam melindungi kulit daripada kerosakan akibat UV.
Akhirnya, satu kajian selama 6 bulan terhadap 105 wanita mendapati bahawa pengambilan 2.5 g peptida kolagen setiap hari meningkatkan penampilan kulit dengan ketara dengan mengurangkan selulit, tetapi lebih banyak kajian diperlukan untuk mengesahkan kesan ini.
Suplemen kolagen dan gelatin boleh membantu merawat haus dan lusuh sendi akibat senaman dan osteoartritis, penyakit sendi degeneratif yang boleh menyebabkan kesakitan dan kecacatan.
Kajian telah menunjukkan bahawa protein ini boleh meningkatkan kesihatan sendi dengan terkumpul dalam rawan apabila diambil secara oral, sekali gus mengurangkan kesakitan dan kekakuan.
Sebagai contoh, dalam kajian selama 70 hari terhadap 80 pesakit osteoartritis, mereka yang mengambil suplemen gelatin sebanyak 2 gram sehari mengalami peningkatan yang ketara dalam kesakitan dan aktiviti fizikal berbanding kawalan.
Begitu juga, dalam kajian selama 24 minggu yang melibatkan 94 atlet, mereka yang mengambil 10 gram suplemen kolagen setiap hari mengalami pengurangan ketara dalam sakit sendi, mobiliti dan keradangan berbanding kawalan.
Kolagen dan gelatin boleh meningkatkan kesihatan kulit, sendi, usus dan tulang, sebab itulah ia digunakan secara meluas dalam industri kosmetik dan farmaseutikal.
Kolagen dalam bentuk semula jadinya terdiri daripada heliks rangkap tiga yang terdiri daripada 3 rantai, setiap satu mengandungi lebih 1,000 asid amino.
Sebaliknya, gelatin, bentuk kolagen yang dibelah, mengalami hidrolisis separa atau pemecahan, yang bermaksud ia terdiri daripada rantai asid amino yang lebih pendek.
Ini menjadikan gelatin lebih mudah dicerna berbanding kolagen tulen. Walau bagaimanapun, suplemen kolagen kebanyakannya diperbuat daripada bentuk kolagen terhidrolisis sepenuhnya yang dipanggil peptida kolagen, yang lebih mudah dicerna berbanding gelatin.
Di samping itu, peptida kolagen larut dalam air panas dan sejuk. Sebaliknya, kebanyakan bentuk gelatin hanya larut dalam air panas.
Gelatin, sebaliknya, boleh membentuk gel yang memekat apabila disejukkan kerana sifat gelnya, yang tidak terdapat dalam peptida kolagen. Itulah sebabnya ia tidak boleh ditukar ganti.
Anda boleh menemui suplemen kolagen dan gelatin dalam bentuk serbuk dan granul. Gelatin juga dijual dalam bentuk kepingan.
Perbezaan utama antara kolagen dan gelatin adalah terutamanya disebabkan oleh struktur kimianya, yang menjadikan kolagen larut sepenuhnya dalam air panas atau sejuk, manakala gelatin membentuk gel yang memekat apabila disejukkan.
Kedua-dua kolagen dan gelatin sangat bioavailable apabila diambil secara oral, bermakna ia diserap dengan cekap oleh sistem pencernaan anda.
Kolagen digunakan terutamanya sebagai makanan tambahan yang mudah dihadam. Anda boleh menambahkannya ke dalam kopi atau teh anda, mencampurkannya ke dalam smoothie, atau mencampurkannya ke dalam sup dan sos tanpa mengubah kepekatannya.
Sebaliknya, gelatin, yang terkenal dengan sifat pembentukan gelnya, mempunyai banyak kegunaan dan kegunaan dalam masakan. Contohnya, anda boleh menggunakannya untuk membuat jeli dan fudge buatan sendiri, atau untuk memekatkan sos dan kuah.
Walau bagaimanapun, jika anda ingin meningkatkan pengambilan protein anda, anda mungkin akan mendapat manfaat yang paling banyak daripada mengambil suplemen kolagen.
Ini terutamanya kerana label suplemen kolagen akan menunjukkan berapa banyak yang anda ambil, menjadikannya lebih mudah untuk meningkatkan pengambilan anda, sedangkan anda mungkin mengambil kurang gelatin jika anda hanya menggunakan bentuk tersebut dalam resipi anda.
Jika anda memilih antara kolagen dan gelatin, pertimbangkan kegunaannya. Kolagen terutamanya digunakan sebagai bahan tambahan makanan, manakala gelatin lebih sesuai untuk memasak.
Masa siaran: 18 Jan-2023
