Gelatinadalah salah satu bahan mentah yang paling serba boleh di dunia.Ia adalah protein tulen yang diperoleh daripada kolagen semulajadi dan digunakan secara meluas dalam makanan, farmaseutikal, pemakanan, fotografi dan banyak lagi bidang lain.
Gelatin diperoleh melalui hidrolisis separa kolagen semulajadi dalam kulit, tendon dan tulang babi, lembu dan ayam atau dalam kulit dan sisik ikan.Melalui bahan mentah yang berkhasiat dan kaya dengan fungsian daripada produk sampingan daging atau ikan ini, gelatin membantu untuk digunakan di seluruh rantaian bekalan makanan dan menyertai ekonomi pekeliling.
Dari semula jadikolagenkepada gelatin
Apabila kita memasak daging dengan tulang atau kulit, kita sebenarnya memproses kolagen semulajadi ini menjadi gelatin.Serbuk gelatin yang biasa kami gunakan juga diperbuat daripada bahan mentah yang sama.
Pada skala industri, setiap proses daripada kolagen kepada gelatin adalah serba lengkap dan mantap (dan dikawal ketat).Langkah-langkah ini termasuk: prarawatan, hidrolisis, pengekstrakan gel, penapisan, penyejatan, pengeringan, pengisaran dan penyaringan.
Sifat Gelatin
Pengeluaran industri menghasilkan gelatin berkualiti tinggi dalam pelbagai bentuk, daripada serbuk larut yang digemari dalam aplikasi industri, kepada serbuk/serpihan gelatin yang memasuki masakan rumah di seluruh dunia.
Jenis serbuk gelatin yang berbeza mempunyai nombor mesh atau kekuatan gel yang berbeza (juga dikenali sebagai kekuatan beku), dan mempunyai kedua-dua sifat organoleptik tidak berbau dan tidak berwarna.
Dari segi tenaga, 100g gelatin biasanya mengandungi kira-kira 350 kalori.
Komposisi asid amino gelatin
Protein gelatin mengandungi 18 asid amino, termasuk lapan daripada sembilan asid amino penting untuk tubuh manusia.
Yang paling biasa ialah glisin, prolin dan hidroksiprolin, yang membentuk kira-kira separuh daripada kandungan asid amino.
Lain-lain termasuk alanin, arginin, asid aspartik dan asid glutamat.
Kebenaran tentang gelatin
1. Gelatin adalah protein tulen, bukan lemak.Seseorang mungkin menganggapnya sebagai lemak kerana sifatnya yang seperti gel dan cair pada 37°C (98.6°F), jadi rasanya seperti produk penuh lemak.Kerana ini, ia boleh digunakan untuk menggantikan lemak dalam beberapa produk tenusu.
2. Gelatin adalah bahan makanan semulajadi dan tidak memerlukan kod E seperti kebanyakan bahan tambahan tiruan.
3. Gelatin boleh diterbalikkan secara terma.Bergantung pada suhu, ia boleh berulang-alik antara keadaan cecair dan gel tanpa kerosakan.
4. Gelatin berasal dari haiwan dan tidak boleh ditakrifkan sebagai vegetarian.Gelatin versi vegan sebenarnya adalah satu lagi kategori bahan, kerana ia tidak mempunyai sifat organoleptik standard emas dan pelbagai fungsi gelatin yang berasal dari haiwan.
5. Gelatin daripada sumber babi, lembu, ayam dan ikan adalah selamat, label bersih, bukan GMO, bebas kolesterol, tidak alahan (kecuali ikan) dan mesra perut.
6. Gelatin boleh halal atau halal.
7. Gelatin ialah bahan mampan yang menyumbang kepada ekonomi bulat: ia berasal daripada tulang dan kulit haiwan dan membolehkan penggunaan bertanggungjawab semua bahagian haiwan untuk kegunaan manusia.Selain itu, semua produk sampingan operasi Rousselot, sama ada protein, lemak atau mineral, dikitar semula untuk digunakan dalam sektor makanan, makanan haiwan, baja atau biotenaga.
8. Kegunaan gelatin termasuk pembentuk gel, pembuih, pembentukan filem, pemekat, penghidratan, pengemulsi, penstabilan, pengikatan dan penjernihan.
9. Sebagai tambahan kepada aplikasi makanan terasnya, farmaseutikal, nutraseutikal, kosmetik dan fotografi, gelatin digunakan dalam peranti perubatan, pembuatan wain, dan juga pembuatan alat muzik.
Masa siaran: Ogos-03-2022
