CIRI-CIRI APLIKASI GELATIN DALAM CANDY LEMBUT
Gelatin adalah gel utama yang digunakan untuk membuat gula-gula bergetah elastik kerana ia memberikan gula-gula lembut tekstur elastik yang sangat kuat.Dalam proses pengeluaran gula-gula lembut, apabila larutan gelatin disejukkan kepada 22-25 ℃, gelatin menjadi pepejal.Mengikut ciri-cirinya, larutan gelatin dicampur dalam sirap dan dituangkan ke dalam acuan semasa ia panas.Selepas penyejukan, bentuk jeli gelatin tertentu boleh dibentuk.
Ciri aplikasi unik gelatin ialah keterbalikan haba.Produk yang mengandungi gelatin berada dalam keadaan larutan apabila dipanaskan, dan bertukar menjadi keadaan beku selepas disejukkan.Kerana transformasi pesat ini boleh diulang berkali-kali, ciri-ciri asas produk tidak berubah sama sekali.Akibatnya, kelebihan besar gelatin yang digunakan pada gula-gula jeli ialah rawatan penyelesaiannya sangat mudah.Mana-mana produk bergel dari acuan serbuk dengan apa-apa rupa yang rosak boleh dipanaskan dan dilarutkan semula kepada 60℃-80℃ sebelum dibentuk semula tanpa menjejaskan kualitinya.
Gelatin gred makanan isa protein semula jadi dengan kumpulan karboksil dan amino boleh dipisahkan pada rantai molekul.Oleh itu, jika kaedah rawatan berbeza, bilangan kumpulan karboksil dan amino pada rantai molekul akan berubah, yang menentukan tahap titik isoelektrik gelatin.Apabila nilai pH gula-gula jeli berada berhampiran titik isoelektrik gelatin, cas positif dan negatif yang dipisahkan daripada rantai molekul gelatin adalah sama, dan protein menjadi kurang stabil dan bergelatin.Oleh itu, adalah disyorkan bahawa titik isoelektrik gelatin dipilih jauh daripada nilai pH produk, kerana nilai pH gula-gula jeli gelatin buah kebanyakannya antara 3.0-3.6, manakala titik isoelektrik gam asid secara amnya lebih tinggi, antara 7.0-9.5, jadi gam asid adalah yang paling sesuai.
Pada masa ini, Gelken membekalkan gelatin yang boleh dimakan yang sesuai untuk pengeluaran gula-gula lembut.Kekuatan jeli adalah 180-250 mekar.Lebih tinggi kekuatan jeli, lebih baik kekerasan dan keanjalan produk yang disediakan.Kelikatan dipilih antara 1.8-4.0Mpa.s mengikut kekuatan jeli.
Masa siaran: Feb-24-2022
