GELATIN
Juga dikenali sebagaiGelatin or ikan Gelatin, diterjemahkan daripada nama Inggeris Gelatin.Ia adalah gelatin yang diperbuat daripada tulang haiwan, kebanyakannya lembu atau ikan, dan kebanyakannya diperbuat daripada protein.
Protein yang membentuk gelatin mengandungi 18 asid amino, tujuh daripadanya penting untuk tubuh manusia.Selain kurang daripada 16% air dan garam bukan organik, kandungan protein gelatin adalah lebih daripada 82%, yang merupakan sumber protein yang ideal.
Gelatin bukan sahaja bahan mentah yang diperlukan untuk pastri barat, tetapi juga bahan mentah banyak keperluan harian dan makanan biasa, seperti sosej ham, jeli, gula-gula QQ dan gula-gula kapas, yang semuanya mengandungi bahagian tertentu gelatin.
Dan sebagai bahagian yang sangat diperlukan dalam bahan mentah pastri barat!Ia adalah yang kedua selepas tepung, telur, susu dan gula dalam kepentingan.Paling biasa digunakan dalam mousse, jeli dan produk jeli.
Pelbagai gelatin:
(1) Lembaran gelatin
Ia setakat ini adalah jenis gelatin yang paling biasa digunakan dan paling biasa.Ia boleh dikatakan yang terbaik daripada tiga jenis gelatin.Gelatin yang baik tidak berwarna, tidak berasa dan telus.Lebih sedikit kekotoran, lebih baik.
(2) Serbuk gelatin
Lebih banyak diperhalusi dalam tulang ikan, jadi serbuk juga halus, kualiti yang baik, lebih cerah warna, lebih ringan rasa, lebih baik
(3) Gelatin berbutir
Gelatin bijirin sebenarnya adalah salah satu gelatin pertama yang muncul di pasaran.Kerana ia mudah dibuat dan murah, gelatin digunakan sebagai asal jenis mousse pastri barat pada zaman awal.Tetapi kerana kaedah penapisan terlalu mudah dan kasar, kandungan kekotoran lebih banyak
Masa siaran: Sep-08-2021
