GELATIN
Juga dikenali sebagaiGelatin or Gelatin ikan, diterjemahkan daripada nama Inggeris Gelatin. Ia adalah gelatin yang diperbuat daripada tulang haiwan, kebanyakannya lembu atau ikan, dan kebanyakannya diperbuat daripada protein.
Protein yang membentuk gelatin mengandungi 18 asid amino, tujuh daripadanya penting untuk tubuh manusia. Selain kurang daripada 16% air dan garam tak organik, kandungan protein gelatin adalah lebih daripada 82%, yang merupakan sumber protein yang ideal.
Gelatin bukan sahaja merupakan bahan mentah yang diperlukan untuk pastri barat, tetapi juga bahan mentah untuk pelbagai keperluan harian dan makanan biasa, seperti sosej ham, jeli, gula-gula QQ dan gula-gula kapas, yang semuanya mengandungi kadar gelatin tertentu.
Dan sebagai bahagian penting dalam bahan mentah pastri barat! Ia berada di tempat kedua selepas tepung, telur, susu dan gula dari segi kepentingan. Paling biasa digunakan dalam produk mousse, jeli dan jeli.
Jenis-jenis gelatin:
(1) Lembaran gelatin
Ia merupakan jenis gelatin yang paling biasa digunakan dan paling biasa. Ia boleh dikatakan yang terbaik daripada tiga jenis gelatin. Gelatin yang baik adalah tidak berwarna, tidak berasa dan lutsinar. Lebih sedikit bendasing, lebih baik.
(2) Serbuk gelatin
Lebih banyak ditapis dalam tulang ikan, jadi serbuknya juga halus, berkualiti baik, semakin cerah warnanya, semakin cerah rasanya, semakin baik
(3) Gelatin berbutir
Gelatin berbutir sebenarnya merupakan salah satu gelatin pertama yang muncul di pasaran. Oleh kerana ia mudah dibuat dan murah, gelatin digunakan sebagai asal usul pastri barat jenis mousse pada zaman dahulu. Tetapi kerana kaedah penapisan terlalu mudah dan kasar, kandungan bendasingnya lebih banyak
Masa siaran: 8-Sep-2021
