Gelatinialah bahan premium semula jadi yang masih aktif hari ini dalam aplikasi pengeluaran fondant atau konfeksionari lain kerana sifat pembentuk gel boleh balik terma yang tidak boleh ditukar ganti.Walau bagaimanapun, potensi sebenar gelatin melangkaui penggunaan yang dimaksudkan.Gelatin adalah bahan penting dalam aplikasi makanan yang tidak terkira banyaknya dan mempunyai banyak sifat berfungsi yang tidak boleh ditiru dengan mudah.Gelatin ialah agen pengikat, pembentuk gel dan pembuih, pengemulsi dan penstabil yang sangat baik, dan agen pembentuk dan pembuih filem yang sempurna.Ia mencipta tekstur yang sempurna, memberikan rasa yang unik, dan mempunyai fungsi meningkatkan pelepasan rasa!Dan sebagai protein tulen, ia meningkatkan kandungan nutrisi makanan, mematuhi label bersih, dan tidak alahan.Oleh kerana kepelbagaian dan kepelbagaiannya, gelatin adalah pilihan ramuan yang ideal untuk kuih-muih, produk tenusu dan banyak lagi.
Gelatin adalah bahan berkualiti semula jadi dengan banyak sifat bermanfaat sebagai bahan tambahan makanan.Gelatin digunakan dalam banyak cara dalam pengeluaran makanan moden, contohnya untuk mengekalkan bentuk produk.Contoh lain ialah produk yang diperbuat daripada gelatin yang cair pada suhu badan dan menjadi pejal apabila disejukkan.Oleh itu, produk yang mengandungi gelatin cair di dalam mulut dan menjamin pelepasan rasa yang ideal.Ciri-ciri gelatin yang menyenangkan menjadikannya tidak boleh digantikan dalam sektor makanan.Bebas kolesterol, gula dan lemak, mudah dihadam dan tidak alergen juga merupakan sifat penting gelatin.
Gelatin juga mempunyai kelebihan dalam penyediaan produk rendah lemak, rendah gula, rendah kalori.Apabila orang ramai perlu mengurangkan pengambilan glikolipid dan mengalami rasa yang sama, ia boleh memudahkan pembangunan dan pengeluaran produk tersebut.Sebagai contoh, bagaimana anda mendapatkan makanan rendah lemak yang rasanya sama dengan makanan penuh lemak?Kita boleh menambah gelatin pada keju krim untuk memperbaiki teksturnya, meningkatkan pengemulsi, mengurangkan kalori dan menghasilkan buih.Atau dalam aplikasi daging, gelatin boleh memberikan badan, meningkatkan rasa, meningkatkan sifat organoleptik dan mengurangkan peratusan lemak.
Gelatin memainkan peranan yang sangat penting dalam penyediaan dan pembangunan varieti baru produk tenusu dan pencuci mulut.Menggunakan jumlah dan jenis gelatin yang betul boleh membuat yogurt ringan dan berkrim atau variasi produk tenusu biasa yang lain, seperti ais krim.Gelatin mampu mengikat dengan air dan merupakan pengemulsi dan penstabil universal.Ia mampu meniru rasa mulut "berminyak" dan sesuai untuk produk rendah lemak, separuh lemak atau bahkan sifar lemak.Ia menjadikan ais krim sifar lemak selicin ais krim penuh lemak, tanpa bahan tambahan tambahan.Sifat pembentukan buih yang sangat baik dan kestabilan gelatin itu sendiri membolehkan produk tenusu, seperti mousses dan produk krim disebat dengan baik, kekal stabil pada suhu bilik dan memberikan rasa mulut yang menyenangkan.
Bukan sahajagelatinmemberikan tekstur yang sempurna untuk produk tenusu, ia juga sangat mudah untuk dibuat.Biasanya, gelatin perlu dibubarkan sebelum diproses selanjutnya.Tetapi dalam pengeluaran tenusu, suhu pempasteuran yang biasa digunakan adalah mencukupi untuk melarutkan gelatin sepenuhnya.Oleh itu, langkah pra-pembubaran ditinggalkan dalam pengeluaran, dengan itu memudahkan proses pengeluaran dan mengurangkan kos.
Selain produk tenusu, banyak masakan tidak boleh disediakan tanpa gelatin yang boleh dimakan.Termasuk beruang bergetah, gula-gula wain, gula-gula kenyal, gula-gula buah-buahan, marshmallow, likuoris dan coklat.Gelatin memberikan keanjalan, kenyal dan jangka hayat yang lebih lama.Ia membentuk dan menstabilkan buih kuih-muih yang ringan dan bernafas, menjadikan pengangkutan dan penyimpanan produk lebih mudah.
Pengeluaran barangan bakar juga memerlukan penyertaan gelatin.Oleh kerana gelatin menstabilkan isi krim atau krim, ia mudah untuk membuat kek.Penggunaan pelbagai jenis gelatin seperti serbuk, daun atau gelatin segera dalam industri makanan membolehkan pengeluar membekukan dan mencairkan kek dengan mudah dan memanjangkan jangka hayat produk mereka.
Gelatin dalam produk daging sangat diperlukan sebagai sumber protein yang penting.Jika dilihat dari tabiat pemakanan orang moden, kadar pengambilan lemak dan karbohidrat selalunya terlalu tinggi, manakala pengambilan protein terlalu sedikit.Gelatin boleh menggantikan karbohidrat dan lemak dengan berkesan dalam banyak makanan, menjadikan makanan lebih berkhasiat sambil mengurangkan pengambilan kalori dengan berkesan.
Gelatin juga memainkan peranan penting dalam penyediaan makanan rendah lemak atau kurang lemak.Oleh kerana keupayaannya untuk membentuk emulsi minyak dalam air, gelatin boleh menggantikan sebahagian kandungan lemak tinggi dalam banyak produk.Selalunya gelatin akan bertindak sebagai penambah pukal.Ia mengikat air dalam produk akhir, menambah pukal tanpa menambah kalori.Dan pada masa yang sama, ia boleh memberikan rasa mulut yang berminyak dan cair, sekali gus meningkatkan penerimaan pengguna.Oleh itu, gelatin sesuai untuk menghasilkan produk berkualiti tinggi dan rendah kalori.
Bukan itu sahaja, gelatin boleh menggantikan peranan gula dalam makanan sebagai "gam" semulajadi.Sebagai pengikat, gelatin berkesan boleh mengurangkan kandungan kalori dan kandungan gula makanan, sambil meningkatkan kandungan protein makanan.Ini terutamanya sejajar dengan trend pasaran ke arah makanan rendah gula dan kaya protein.
Secara keseluruhannya, kerana banyak sifat dan kelebihannya, gelatin sangat diperlukan untuk penghasilan produk makanan yang dioptimumkan yang memenuhi keperluan khusus pengguna.Pengguna boleh menikmati produk rendah lemak, rendah gula dan rendah kalori tanpa menjejaskan pengalaman rasa.
Masa siaran: Mac-01-2023
