BAGAIMANA MEMBEZAKAN ANTARA PECTIN DAN GELATIN?
Kedua-dua pektin dangelatinboleh digunakan untuk memekatkan, membuat gel dan membaiki makanan tertentu, tetapi terdapat beberapa perbezaan penting antara kedua-duanya.
Dari segi sumber, pektin ialah karbohidrat yang berasal dari tumbuhan, biasanya buah.Ia ditemui dalam dinding sel tumbuhan dan biasanya memegang sel bersama-sama.Kebanyakan buah-buahan dan beberapa sayur-sayuran mengandungi pektin, tetapi buah sitrus seperti epal, plum, anggur dan limau gedang, oren dan limau adalah sumber terbaik pektin.Kepekatannya paling tinggi apabila buah dalam peringkat awal masak.Kebanyakan pektin komersial dibuat daripada epal atau buah sitrus.
Gelatin diperbuat daripada protein haiwan, protein yang terdapat dalam daging, tulang dan kulit haiwan.Gelatin larut apabila dipanaskan dan menjadi pejal apabila disejukkan, menjadikan makanan menjadi pejal.Kebanyakan gelatin yang dihasilkan secara komersial diperbuat daripada kulit babi atau tulang lembu.
Dari segi pemakanan, kerana ia datang dari sumber yang berbeza, gelatin dan pektin mempunyai ciri pemakanan yang berbeza sama sekali.Pektin ialah karbohidrat dan sumber serat larut, dan jenis ini merendahkan kolesterol, menstabilkan gula darah dan membantu anda berasa lebih kenyang.Menurut USDA, pakej 1.75-auns pektin kering mengandungi kira-kira 160 kalori, semuanya daripada karbohidrat.Gelatin, sebaliknya, adalah semua protein dan mempunyai kira-kira 94 kalori dalam pakej 1 auns.Persatuan Pengilang Gelatin Amerika menyatakan bahawa gelatin mengandungi 19 asid amino dan semua asid amino yang diperlukan untuk manusia kecuali triptofan.
Dari segi permohonan, gelatin biasanya digunakan untuk mengacau produk tenusu, seperti krim masam atau yogurt, serta makanan seperti marshmallow, aising dan inti berkrim.Ia juga digunakan untuk mengacau kuah, seperti ham dalam tin. Syarikat farmaseutikal biasanya menggunakan gelatin untuk membuat kapsul dadah.Pektin boleh digunakan dalam aplikasi tenusu dan bakeri yang serupa, tetapi kerana ia memerlukan gula dan asid untuk menahannya, ia lebih biasa digunakan dalam campuran jem seperti sos.
Masa siaran: Jun-29-2021
