BAGAIMANA UNTUK MEMBEZAKAN ANTARA PEKTIN DAN GELATIN?
Kedua-dua pektin dangelatinboleh digunakan untuk memekatkan, meleperkan dan membetulkan makanan tertentu, tetapi terdapat beberapa perbezaan penting antara kedua-duanya.
Dari segi sumber, pektin ialah karbohidrat yang berasal daripada tumbuhan, biasanya buah-buahan. Ia terdapat dalam dinding sel tumbuhan dan biasanya mengikat sel-sel bersama. Kebanyakan buah-buahan dan beberapa sayur-sayuran mengandungi pektin, tetapi buah-buahan sitrus seperti epal, plum, anggur dan limau gedang, oren dan lemon adalah sumber pektin terbaik. Kepekatannya tertinggi apabila buah berada dalam peringkat awal masaknya. Kebanyakan pektin komersial diperbuat daripada epal atau buah sitrus.
Gelatin diperbuat daripada protein haiwan, sejenis protein yang terdapat dalam daging, tulang dan kulit haiwan. Gelatin larut apabila dipanaskan dan memejal apabila disejukkan, menjadikan makanan memejal. Kebanyakan gelatin yang dihasilkan secara komersial diperbuat daripada kulit babi atau tulang lembu.
Dari segi pemakanan, kerana ia datang daripada sumber yang berbeza, gelatin dan pektin mempunyai ciri-ciri pemakanan yang sama sekali berbeza. Pektin ialah karbohidrat dan sumber serat larut, dan jenis ini menurunkan kolesterol, menstabilkan gula dalam darah dan membantu anda berasa lebih kenyang. Menurut USDA, bungkusan pektin kering seberat 1.75 auns mengandungi kira-kira 160 kalori, semuanya daripada karbohidrat. Gelatin, sebaliknya, semuanya protein dan mempunyai kira-kira 94 kalori dalam bungkusan 1 auns. Persatuan Pengilang Gelatin Amerika menyatakan bahawa gelatin mengandungi 19 asid amino dan semua asid amino yang diperlukan untuk manusia kecuali triptofan.
Dari segi aplikasi, gelatin biasanya digunakan untuk mengacau produk tenusu, seperti krim masam atau yogurt, serta makanan seperti marshmallow, aising dan inti berkrim. Ia juga digunakan untuk mengacau kuah, seperti ham dalam tin. Syarikat farmaseutikal biasanya menggunakan gelatin untuk membuat kapsul ubat. Pektin boleh digunakan dalam aplikasi tenusu dan bakeri yang serupa, tetapi kerana ia memerlukan gula dan asid untuk mengekalkannya di tempatnya, ia lebih biasa digunakan dalam campuran jem seperti sos.
Masa siaran: 29 Jun 2021
