BAGAIMANA MEMBUAT FUDGE
Gula putih 30-40 bahagian, sirap penukaran 10-15 bahagian, sirap kanji 30-40 bahagian, gelatin kering 4.5 hingga 7.5 bahagian, serbuk kering 5 hingga 10 bahagian, asid sitrik 0.4 hingga 0.6 bahagian, natrium sitrat 0.075 hingga 0.9 bahagian
Langkah-langkahnya adalah seperti berikut:
1. Buat pes serbuk kering: bahan mentah serbuk kering bersih dipecah menjadi serbuk kurang daripada 100 tujuan, dan kemudian dicampur menjadi pes dengan sedikit air panas pada 80°C;
2 gelatin: dengan berat gelatin kering 2 ~ 3 kali air, agar-agar direndam, dipanaskan sehingga semua ke dalam sol, manakala panas untuk menambah pes serbuk kering, pes serbuk kering dan gam gaul rata dan kemudian pekat menjadi ketebalan tertentu gelatin, potong. menjadi kepingan kecil;
3 gula: gula pertama akan larut, dan kemudian tambah sirap kanji dan sirap penukaran, untuk menjadi semua dibubarkan, penapisan gula, gula tidak boleh ditambah dalam proses gelatin, sehingga sirap mendidih, suhu mendidih sirap adalah 115 ~ 120° C, anda boleh berhenti mendidih gula, penyejukan;
4. Gaul dan berdiri: Apabila suhu sirap sejuk kepada kira-kira 100°C, tambah gelatin dan gaul, kemudian tambah asid kapur dan natrium sitrat, kacau perlahan-lahan, dan berdiri selepas kacau, supaya gelembung dalam sirap berkumpul permukaan sirap, dan kemudian keluarkan;
5. Pengacuan:
(1) menuang acuan acuan, sirap selepas berdiri, atau dalam keadaan cair, dan mempunyai kecairan tertentu, boleh dibuang acuan acuan kaedah pengacuan;
(2) Memotong pengacuan, sirap selepas berdiri disejukkan dan dipekatkan ke dalam ketebalan tertentu, dan kemudian memotong pengacuan, memotong pengacuan adalah mengikut bentuk yang diperlukan dan saiz pemotongan;
6. Pembungkusan pencampuran pasir: menuang acuan acuan gula-gula lembut, ayak keluar dari kanji, keluarkan permukaan gula serbuk acuan, pencampuran pasir, dengan zarah seragam gula putih halus untuk kacau, supaya ia melekat pada permukaan gula-gula lembut.
Masa siaran: Dis-01-2021
