ASAL GELATIN
Modengelatinindustri telah menghabiskan ratusan tahun menambah baik kaedah pengekstrakan gelatin untuk meningkatkan hasil, mengurangkan sisa, dan meningkatkan kualiti dan keselamatan;Kembangkan fungsi dan aplikasi untuk meningkatkan nilai pemakanan dalam pelbagai bidang.
Ini adalah kerja yang hebat.Tidak dinafikan nenek moyang gua kita akan terharu dengannya.Mereka belajar merebus bulu dan tulang haiwan 8000 tahun dahulu dan membuat gam berguna untuk membuat pakaian, perabot dan alatan.Gelatin dilahirkan di gua zaman itu.
Berabad-abad kemudian, orang Mesir purba menyedari bahawa beberapa sup yang berasal dari tulang boleh dimakan selepas disejukkan.Oleh itu, gelatin dilahirkan sebagai makanan di Delta Nil 5000 tahun dahulu.Sejenis makanan yang berkaitan secara langsung dengan resipi nenek untuk merebus sup ayam memberi kita keselesaan pada malam musim sejuk yang sejuk!
Sama seperti orang tua di rumah memasak tulang menjadi sup, atau melihat jeli seperti bahan yang ditinggalkan dalam ayam panggang atau pinggan pembakar babi apabila mereka memasak dengan selesa di dapur, mereka akan tahu bahawa gelatin akan dilepaskan dalam jeli atau air jus.Ini adalah proses memasak biasa.
Apabila anda memasak daging dengan tulang atau kulit, anda sebenarnya memproses kolagen semulajadi ini menjadi gelatin.Gelatin dalam dulang ayam panggang yang anda makan di rumah dan serbuk gelatin yang digunakan dalam makanan diperbuat daripada bahan mentah yang sama.
Dengan kata lain, gelatin boleh dihidrolisiskan secara kuantitatif daripada kolagen semulajadi seperti Rousselot, terima kasih kepada penghalusan, skala dan penyeragaman selama berabad-abad.
Dari segi skala pengeluaran perindustrian, setiap proses daripada kolagen kepada gelatin adalah bebas dan sempurna (dan tertakluk kepada penyeliaan yang ketat).Langkah-langkah ini termasuk prarawatan, hidrolisis, pengekstrakan gel, penapisan, penyejatan, pengeringan, pengisaran dan penyaringan.
Masa siaran: Ogos-26-2021
