APA ITU GELATIN DAUN DAN BAGAIMANA IA DIGUNAKAN?
gelatin daun (kepingan gelatin)ialah kepingan nipis, lutsinar, biasanya terdapat dalam tiga spesifikasi, 5 gram, 3.33 gram dan 2.5 gram.Ia adalah koloid (koagulan) yang diekstrak daripada tisu penghubung haiwan.Komponen utama ialah protein dan warnanya telus;ia mesti direndam dalam air sejuk sebelum digunakan, dan ia akan cair melebihi 80°C.Sekiranya keasidan dalam larutan terlalu tinggi, ia tidak mudah membekukan, dan produk siap mesti disimpan dalam simpanan sejuk, dan rasa mempunyai keliatan dan keanjalan yang sangat baik.
Daun gelatin mengandungi 18 jenis asid amino dan 90% kolagen, yang kaya dengan kesan kesihatan dan kecantikan.Mereka mempunyai perlindungan koloid yang sangat baik, aktiviti permukaan, kelikatan, pembentukan filem, penggantungan, penimbalan,penyusupan, kestabilan dan mudah larut dalam air.
Gelatin daun agak tidak berbau, jadi ia sering digunakan dalam pengeluaran pencuci mulut mewah.Ia adalah bahan pembakar yang sangat diperlukan untuk pencuci mulut gaya Barat, seperti kek mousse, tiramisu, puding dan jeli.
Lembaran gelatin adalah bahan pejal dan merupakan pilihan terbaik untuk membuat kek mousse.Kerana jeli dan mousse yang dibuat dengan serbuk isinglass mempunyai sedikit rasa isinglass, ia akan menjejaskan rasa sedikit, tetapi kepingan gelatin tidak, kerana ia tidak berwarna dan tidak berasa, jadi kebanyakan restoran mewah menggunakan kepingan gelatin.
Dos gelatinlembarans: Dos rujukan dalam arahan am ialah 1:40, iaitu, 1 keping 5 gram lembaran gelatin boleh memekatkan 200 gram cecair, tetapi nisbah ini hanyalah nisbah asas cecair yang boleh terpeluwap;jika anda ingin membuat jeli untuk puding, secara amnya disyorkan untuk beroperasi pada nisbah 1:16;jika membuat mousse, secara amnya gunakan 10 gram kepingan gelatin untuk 6 inci dan 20 gram untuk 8 inci.
Bagaimana nak gunagelatin daun: Rendam dalam air sejuk (air ais paling sesuai bila panas) sebelum menggunakannya.Selepas mengeluarkannya, perah air, kacau dan cair melalui air panas, dan tuangkan cecair gelatin cair dan kacau rata ke dalam bahan cecair yang perlu dipekatkan.
Petua:1. Cuba jangan bertindih kepingan gelatin semasa merendam, dan keluarkan air selepas direndam;2. Suhu tidak boleh terlalu tinggi semasa pemanasan, jika tidak, kesan gelatinisasi akan berkurangan.3. Apabila kepingan gelatin dalam bentuk cecair, biarkan ia sejuk untuk digunakan.Pada masa ini, perhatikan masa.Jika terlalu lama, ia akan menjadi pejal semula, yang akan menjejaskan kualiti produk siap.4. Simpan di tempat yang kering, jika tidak ia akan mendapat kelembapan dengan mudah.
Masa siaran: Jul-22-2021
