APAKAH GELATIN DAUN DAN BAGAIMANA IA DIGUNAKAN?
Gelatin daun (kepingan gelatin)ialah kepingan nipis dan lutsinar, biasanya terdapat dalam tiga spesifikasi, 5 gram, 3.33 gram dan 2.5 gram. Ia ialah koloid (koagulan) yang diekstrak daripada tisu penghubung haiwan. Komponen utamanya ialah protein dan warnanya lutsinar; ia mesti direndam dalam air sejuk sebelum digunakan, dan ia akan cair melebihi 80°C. Jika keasidan dalam larutan terlalu tinggi, ia tidak mudah dibekukan, dan produk siap mesti disimpan dalam simpanan sejuk, dan rasanya mempunyai ketahanan dan keanjalan yang sangat baik.
Daun gelatin mengandungi 18 jenis asid amino dan 90% kolagen, yang kaya dengan kesan kesihatan dan kecantikan. Ia mempunyai perlindungan koloid, aktiviti permukaan, kelikatan, pembentukan filem, suspensi, penimbal yang sangat baik.penyusupan, kestabilan dan mudah larut dalam air.
Gelatin daun agak tidak berbau, jadi ia sering digunakan dalam penghasilan pencuci mulut mewah. Ia merupakan bahan penaik yang sangat diperlukan untuk pencuci mulut gaya Barat, seperti kek mousse, tiramisu, puding dan jeli.
Kepingan gelatin ialah bahan-bahan yang telah dipejalkan dan merupakan pilihan terbaik untuk membuat kek mousse. Oleh kerana jeli dan mousse yang dibuat dengan serbuk isinglass mempunyai sedikit rasa isinglass, ia akan sedikit menjejaskan rasanya, tetapi kepingan gelatin tidak akan, kerana ia tidak berwarna dan tidak berasa, jadi kebanyakan restoran mewah menggunakan kepingan gelatin.
Dos gelatinhelaiansDos rujukan dalam arahan umum ialah 1:40, iaitu, 1 keping kepingan gelatin 5 gram boleh memekatkan 200 gram cecair, tetapi nisbah ini hanyalah nisbah asas cecair yang boleh memekatkan; jika anda ingin membuat jeli untuk puding, secara amnya disyorkan untuk beroperasi pada nisbah 1:16; jika membuat mousse, secara amnya gunakan 10 gram kepingan gelatin untuk 6 inci dan 20 gram untuk 8 inci.
Cara penggunaangelatin daun: Rendamkannya dalam air sejuk (air ais paling sedap apabila panas) sebelum menggunakannya. Selepas mengeluarkannya, perah airnya, kacau dan cairkan dengan air panas, kemudian tuangkan cecair gelatin yang telah dicairkan dan kacau rata ke dalam bahan cecair yang perlu dikondensasikan.
Petua:1. Cuba jangan bertindih dengan kepingan gelatin semasa merendam, dan keluarkan air selepas merendam; 2. Suhu tidak boleh terlalu tinggi semasa pemanasan, jika tidak, kesan gelatinisasi akan berkurangan. 3. Apabila kepingan gelatin dalam bentuk cecair, biarkan ia sejuk untuk digunakan. Pada masa ini, beri perhatian kepada masa. Jika terlalu lama, ia akan memejal semula, yang akan menjejaskan kualiti produk siap. 4. Simpan di tempat yang kering, jika tidak, ia akan mudah mendapat kelembapan.
Masa siaran: 22 Julai 2021
