Laman Utama

Glembaran elatin,juga dikenali sebagai gelatin daun, ialah lembaran nipis lutsinar. Spesifikasi biasaialah 5g, 3.3g, 2.5g dan 2g.

Ia adalah sejenis gam (koagulan) yang diekstrak daripada tisu penghubung haiwan(kebanyakannya kulit lembu atau kulit ikan), komponen utamanya ialah protein. Ia mesti direndam dalam air sejuksebelum digunakan, dan dicairkan pada suhu melebihi 80℃. Jika keasidan larutan terlalu tinggi, ia tidak mudahuntuk dibekukan, dan produk siap mesti disimpan di dalam peti sejuk. Ia akan mempunyai ketahanan yang sangat baikdan keanjalan.

Lembaran gelatin mempunyai banyak kelebihan, seperti ketelusan yang tinggi, tidak berbau dan tidak berasa, cepatkelajuan lebur, mudah dikendalikan dan pembekuan gel yang kuat. Mengikut ciri-cirinya, ia biasanya digunakanuntuk membuat puding jeli dan mousse. Untuk puding jeli, secara amnya disyorkan untuk beroperasi dalam nisbahdaripada 1:16; Untuk mousse, 10g kepingan gelatin untuk kek mousse 6 inci, 20 g kepingan gelatin untuk kek mousse 8 inci.

Syarat penyimpanan:Elakkan haba, kelembapan dan sentuhan dengan barang berbau apabila tidak dibuka; tutup rapat selepas dibuka untuk mengelakkan cahaya yang kuat, kelembapan dan kerosakan serangga.